黃色或微綠色針狀結(jié)晶或粉末。通常含3分子結(jié)晶水，95-97℃干燥失去2分子結(jié)晶水，在110℃；1.33kPa下2h變成無水物。125℃變成棕色，195-197℃變成柔韌可塑物，214-215℃分解，無水物易吸潮。1g能溶于8L水；200ml沸水；7ml沸甲醇。能溶于二甲基亞砜和吡啶；甲酰和堿液，微溶于乙醇；丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶于水、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。稀溶液遇三氯化鐵呈綠色。無氣味，在光的作用下漸變暗 用途1 具有抗炎作用；維生素P樣作用，具有維持血管抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用，對(duì)脂肪浸潤的肝有祛脂作用，與谷胱甘酞合用祛脂效果更明顯； 抗病毒作用和抑制醛糖還原酶作用。
用途2 食用色素(似檸檬黃色)；抗氧化劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于冷飲、飲料、糕點(diǎn)、肉類加工品、水產(chǎn)加工品等。
用途3 維生素類藥。有降低毛細(xì)血管通透性和脆性的作用，保持及恢復(fù)毛細(xì)血管的正常彈性。用于防治高血壓腦溢血、糖尿病視網(wǎng)膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧劑和色素。
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